Le pesto fait maison est souvent meilleur
On peut varier les ingrédients selon les produits de saison ou selon ses envies. Préparé au blender ou au mixeur, il est rapide à réaliser. Du pesto au basilic pour les pâtes au pesto au citron pour accompagner des grillades, il existe de nombreuses variantes.
Le classique : pesto au basilic
Le pesto genovese traditionnel se compose de basilic, de pignons de pin, d’ail, de parmesan, de pecorino, d’huile d’olive et de gros sel marin. À Prà, près de Gênes, on cultive une variété spéciale de basilic appelée basilico genovese, protégée par une appellation d’origine.
Une cuisine traditionnelle
Dans la cuisine ligurienne, le pesto genovese se déguste avec des pâtes, des pommes de terre et des haricots verts cuits ensemble. Il accompagne souvent des trofie ou des trenette, et se marie aussi très bien avec la focaccia.
